直接現地に出向き生産者から買付けたコーヒー/250g/ドンマヨ・アナエロビコ ナチュラル/コスタリカ

¥3,000
¥2,700
10%OFF

生産国:コスタリカ
地域:タラス ドタ地区
生産者:ホスエ 氏
農園:ラ パストラ
生産処理場:ドンマヨ ミル
標高:1,950m
品種:ビジャロボス
生産処理:アナエロビコ ナチュラル
カップコメント:Berry,currant,Cherry,Ram,complex,long after taste
味の印象:

ベリーやカラント、チェリーのような赤いフルーツの風味。

冷めてくると、まるで高級ラム酒のような芳醇な風味を感じます。

一貫してクリーンな味わいで、ワンランク上の存在感のあるコーヒーです。

〜農園情報〜
マイクロミル(生産者が自分自身で精製処理場を持つこと)のパイオニアであるドンマヨ ミルは海抜1950mラノ・ボニート・コルテスの高地に位置し、山地の高台から見下ろすその景色はその名のごとく“風光明美”(ベラ・ビスタ)な景観を誇り、また太平洋から昇る朝日を浴びる事が出来る恩恵にも浴しています。2000年にコーヒー栽培において50年のキャリアを持つオーナー自らが種をまくことから始まりました。そして今は土地の特徴を生かした高品質コーヒーを生産しています。この農園では特別なアシスタンスを受け、施肥、完璧なピッキングを施すことによって家族一人一人の作業負担を減らし、さらに綿密な土地や栽培品種に対するケアを可能としています。コーヒーの実が最も熟すタイミングになり、収穫間近になるとクオリティコントロールが大変重要となってきますが、ここでは収穫から保管までのトレーサビリティが保障されており、入念な管理を経たコーヒーは素晴らしいボディ感と、鮮やかな酸味、蜂蜜のような甘さを産み出します。このコーヒーは生産者家族の品質にかける努力と献身の結晶なのです。今回、買い付けたロットは「エンブレマティック コーヒー」と称される今期最高傑作のロットです。生産プロセスは今注目されている「アナエロビコ」のナチュラルになります。

〜アナエロビコとは〜
嫌気性発酵(アナエロビック・ファーメンテーション)とも呼ばれています。イエローハニーやホワイトハニーなどで除去された別ロットのミューシレージと、ナチュラルプロセスのコーヒーを1つのタンクに浸けて密閉。ミューシレージの酵素反応によって発生する炭酸ガスの圧力によって、コーヒーチェリーの中に通常以上のミューシレージ成分を浸透させることが狙いです。

〜エンブレマティックコーヒーとは〜
コスタリカにおいて、その農園がその年の”最高傑作”と決めた農園を象徴するようなマイクロロットの事です。毎年変わる環境や取り組みの中で生産者の持てる技術を投資してベストなロットを創り、エクスクルーシブ社のカッパー3名が88点以上つけたコーヒーにのみ与られます。

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