【希少豆パカマラ種】100g/ラ クンブレ-エル マンザノ農園/エルサルバドル

¥1,800

生産国:エルサルバドル
地域:アパネカ-イラマテペック山脈 サンタ・アナ チャルチュアパ
生産者:エミリオ・ロペス・ディアス 氏
標高:1,300~1,550m
品種:パカマラ種
生産処理:ナチュラル
カップコメント:dark cherry,raspberry,chocolate,tropical fruits,peach,spicy,complex,Red wine,Velvety,elegant

味の印象:
ダークチェリーやラズベリーのような芳醇な風味。

フルーティでありながら、エルサルバドルらしいボディ感もあります。

パカマラ特有のスパイシーな印象とトロピカルフルーツのような甘みと質感。

重厚感のある豊かな味わいが複雑に絡み合う

唯一無二の印象的な一杯です。


〜農園情報〜
ラ ・クンブレ農園の創設は1872年。5世代にわたって引き継がれてきた歴史ある農園です。広大な農地を有していましたが、一時農地を売却して規模を縮小してしまいました。それをエミリオさんの代で買い戻し、エル・マンザノ農園として事業を拡大しているところです。農園の標高は約1400mとスペシャルティコーヒーとしてはさほど高くはないため、コーヒーがおいしく育つのに有利とはいえません。エミリオさんは、自身の農園の条件を最大限に活かし、よりおいしいコーヒーをつくるにはどうせればいいかを研究しました。その結果、カッピングで90点以上をとるパカマラ種やゲイシャ種の栽培方法と生産処理方法を確立しました。2018年に行われた国際品評会カップオブエクセレンスではエミリオさんのラ ・クンブレ-エル・マンザノ農園が1位と2位を獲得するという快挙を成し遂げました。素晴らしいコーヒーを”狙って”つくることのできる、素晴らしい生産者のひとりです。

〜パカマラ種〜
エルサルバドルで突然変異してできた品種「パーカス」と、高品質で収穫量の低い「マラゴジッペ」を交配させてできた品種が「パカマラ」です。マラゴジッペの遺伝子を引き継ぎ大粒なのが特徴です。味わいとしては、スパイシーな風味とトロピカルフルーツを思わせる甘味と酸味、滑らかな質感が特徴です。エルサルバドルの環境、土地と相性が良く、高品質なパカマラ種は高く評価され、品評会で多く目にします。ゲイシャ種と同様に素晴らしい品質を誇ります。

〜ナチュラル製法〜
完熟したコーヒーチェリーを選別しながら収穫し、パティオと呼ばれる場所で天日乾燥させます。更に選別と攪拌を繰り返しながら、時間をかけ乾燥させることで甘味が凝縮され芳潤な風味を生み出します。丁寧に選別することで、生産量は減りますがクリーンで雑味のない高品質なコーヒーに仕上がります。

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